Perinteisiä somaliaisia ruokia

Mulki Mölsän toimittamassa Somalialaisessa keittokirjassa on runsaasti reseptejä, jotka voi helposti toteuttaa Suomenkin oloissa. Kirjassa on niin pääruokia, lisäkkeitä, kastikkeita, leipiä, salaatteja, jälkiruokia kuin juomiakin.

Somalialainen keittokirja/Buugga cuntokaris Soomaaliyeed (2001) Toimittanut Mulki Elmi Mölsä/Rauhankirjat. ISBN 951-98724-2-6.

Ohessa kolme reseptiä, joiden julkaisemiseen Mulki Mölsä ystävällisesti on antanut luvan.

Kanapata/Digeeg

6 kanan koipireisipalaa
3 munaa
1/4 kg murskattuja tomaatteja
1 sipuli
1 tl suolaa
1 tl jauhettua kuminaa
2 tl curryjauhetta
1 iso peruna
2 porkkanaa
2 rkl ruokaöljyä
1/2 dl vettä

Sipulit paloitellaan ja paistetaan öljyssä kullankeltaisiksi. Kananjalat lisätään. Mausteet sirotellaan. Noin parin sentin paloiksi leikatut perunat ja porkkanat sekä tomaatti ja vesi lisätään. Annetaan kiehua miedolla lämmöllä kunnes ainekset kypsyvät. Munat keitetään vedessä koviksi ja lisätään kokonaisina valmiin kanapadan päälle. Tarjoillaan angeeron ja riisin kera.

Papupallerot

1/2 kg punaisia kuivattuja papuja
vettä liotukseen
1 iso sipuli
3 valkosipulin kynttä
1 tl suolaa
2 kpl vihreitä chilipippureita
öljyä paistamiseen

Pavut liotetaan yön yli ja kiehautetaan. Vesi poistetaan. Pavut jauhetaan kahvimyllyssä. Papujauhoa turvotetaan 1/2 tuntia vedessä. Vesi kaadetaan pois. Lisätään kaikki ainekset ja jauhetaan lihamyllyssä. Pyöritetään halkaisijaltaan noin 4 cm kokoisiksi palloiksi. Paistetaan uppoöljyssä. Syödään sellaisenaan.

Halva

1 kg sokeria
1 l vettä
250 gr voita
1/2 tl jauhettua kardemummaa
2 tl jauhettua muskottipähkinää
1/2 dl paahdettuja maapähkinöitä tai sesamin siemeniä
5 rkl maissitärkkelystä

8 dl vettä ja sokeri keitetään. Maissitärkkelys sekoitetaan 2 dl kylmään veteen. Seos lisätään keitokseen. Annetaan kiehua. Seosta hämmennetään koko ajan. Kun keitos hyytelöityy, lisätään voi ja mausteet. Keitetään sekoittaen kunnes seos irtoaa kattilan reunoista. Kokonaiskeittoaika on noin 40-60 minuuttia. Paahdetut maapähkinät tai sesamin siemenet lisätään lopuksi seokseen. Tarjoillaan seoksen jäähdyttyä.

Kirja opastaa monien herkullisten ruokien ja juomien valmistamiseen, sieltä löytyy mm. Riisiä Bosasolaiseen tapaan/Bariiska bosaasso; Lihapiiras/Sambuusi; Muufot; Angeero/Canjeero; Sesammakeiset/Sisin; Kardemumma- ja kanelitee/Shaaha heelka iyo qorfaha leh ja Somalikahvi/Qaxwo soomaali.

Kirjan esipuheesta:

Mieleen maistuvaa

Somaliassa on julkaistu vain yksi keittokirja länsimaiselle yleisölle, rouva Asha Mohamed Guledin "A Cookery of Somalistyle", Magadishu 1978, 114 sivua. Keittotaito on kulkenut suullisena perinteenä kuten maan kaikki kulttuuri. Siksi tämänkin kirjan kokoaminen on vaatinut aikaa, reseptit on koottu kertomuksista ja ruoat tehty kirjoittajan kotona. Perinteisesti raaka-aineiden määriä tai ruoan valmistusaikaa ei suullisessa perinteessä ole ollut, on tehty niin kuin parasta tulee, toteaa Ilkka Taipale kirjan esipuheessa.

Mulki Mölsä: Somalialaisia herkkuhetkiä

Tämän kirjan tarkoituksena on säilyttää somalien ruokaperinne tuleville sukupolville ja tarjota herkkuhetkiä suomalaisille.

Tässä kirjassa tarkoitetaan perinneruoilla ruokakulttuuria ennen 1960-lukua, jolloin oli tapana itse tehdä kaikki ruoka-ainekset. Ennen Somalian itsenäistymistä suurin osa ihmisistä asui maaseudulla paimentolaisina. Kirja sisältää reseptejä, jotka minun sukupolveni on oppinut äideiltään. Keittotaito on siirtynyt käytännön myötä äidin apulaisille - tyttärille. Siksi keittokirjoja ei Somaliassa ole tarvittu.